Potravinářský průmysl Ultrazvukový řezací nůž pro těsto
Aplikace ultrazvukového zařízení pro řezání těsta
Těsto je neporézní a kompaktní struktura. V tradičním procesu řezání často produkuje velké tření. Velikost tření souvisí s viskozitou materiálu. Ultrazvukové řezání může snížit interakci síly mezi nástrojem a materiálem během procesu řezání, čímž se zabrání plastické deformaci. Na druhou stranu, tato kompaktní a neporézní struktura spotřebovává více energie během procesu řezání.
Ultrazvukové zařízení pro řezání těsta, výstup ultrazvukový je soustředěn na ultrazvukové čepeli, pomocí podobného kotouče řezacího kotouče, ultrazvuková energie je soustředěna na řeznou část řezaného materiálu. Tato část je okamžitě změkčená a roztavená působením obrovské ultrazvukové energie a její síla je výrazně snížena. V tomto okamžiku, pokud je aplikována malá řezná síla, lze dosáhnout účelu řezání materiálu.
Rozdíl mezi ultrazvukovým zařízením pro řezání těsta a tradičním zařízením
Tradiční průmysl: Tradiční řezání používá nůž s ostrým ostřím, aby se přitiskl k řezanýmu materiálu. Tento tlak je soustředěn na řeznou hranu a tlak je velmi vysoký, přesahuje pevnost ve smyku těsta a těsto je řezané. Vzhledem k tomu, že těsto je odtrháno silným tlakem a tvrdostí, řezná hrana frézy by měla být velmi ostrá a samotné těsto musí nést poměrně velký tlak. Není účinný při řezání lepkavého těsta.
Ultrazvukové zařízení pro řezání těsta: Princip ultrazvukového zařízení pro řezání těsta je zcela odlišný od tradičního řezání. Využívá ultrazvukovou energii k ohřevu a roztavení materiálu, který má být řezán, aby bylo dosaženo účelu řezání materiálu. Proto ultrazvukové zařízení pro řezání těsta nevyžaduje ostré řezné hrany a nevyžaduje velký tlak a nezpůsobí odštěpení, zlomení a deformaci řezaného materiálu. Současně, protože řezací nůž vibruje ultrazvukem, odolnost proti tření je obzvláště malá a řezané těsto není snadné držet na čepeli.
Výhody a vyhlídky ultrazvukové zařízení pro řezání těsta
• Vyjmout vícevrstvé produkty, aby se žádný barevný crossover mezi vrstvami
• Výhody ultrazvukového řezání: jemný řez, žádné třísky, žádné lepení na nůž
• Lze řezat: vločka, obdélník, trojúhelník, stejný kruh
• Široká škála řezných předmětů
• Podle potřeb zákazníků přizpůsobené řezací modely pro konkrétní produkty
