1. Nespráva parametrů vibrací
Nesprávný výběr frekvence
Textura dortu je měkká. Pokud je ultrazvuková frekvence příliš nízká (např.<20kHz), the cavitation effect is insufficient, and an effective isolation layer cannot be formed between the blade surface and the cake.
✅ Řešení: Přizpůsobte se vysokofrekvenčnímu rozsahu 25-35 kHz pro zvýšení odporu mikro vibrací.
Nedostatečná amplituda
Když je amplituda menší než 15 μm, je obtížné překonat vibrační energii adhezní sílu dortu (zejména pro koláče s vysokou vlhkostí obsahující krém/polevu).
✅ Řešení: Zvyšte amplitudu na 20-30 μm (test, aby se zabránilo kolapsu struktury dortu).
2. charakteristiky přísad dortu
Vzorec s vysokým obsahem cukru a s vysokým obsahem tuku
Cukr (například moučkový cukr) zažívá prudký nárůst viskozity při zahřívání a roztavení, zatímco tuk (jako je máslo) tvoří dočasnou lepivou vrstvu pod vibrací a třením.
✅ Řešení:
Předem ochlaďte dort na 4-8 stupňů (snižte materiálovou aktivitu)
✦ Přepněte na čepele potažených proti pásmu (PTFE/keramický povlak)
Vysoká vodní aktivita (AW)
Vlhké koláče s obsahem vlhkosti větší než 35% jsou náchylné k adsorpci vodíkové vazby s povrchy kovové čepele.
✅ Roztok: Posypeme na řezné ploše malé množství protilepicího prášku (jako je kukuřičný škrob/oxid křemičitý).
