Úvod do rozsahu použití fakoemulzifikace
Fakoemulzifikace označuje proces míchání dvou (nebo více než dvou) nemísitelných roztoků rovnoměrně za vzniku disperzního systému působením ultrazvukové energie, ve kterém je jedna kapalina rovnoměrně distribuována v druhé kapalině za vzniku emulze.
Fakoemulzifikace byla použita v mnoha oblastech a v každé oblasti hraje jedinečnou roli.
Existuje mnoho průmyslově aplikovaných fakoemulzifikačních aplikací a fakoemulzifikace je jednou z prvních technologií používaných při zpracování potravin pomocí ultrazvuku. Doma i v zahraničí byly testovány a přijaty například nealkoholické nápoje, kečup, majonéza, džem, umělé mléko, kojenecká výživa, čokoláda, salátový olej, mastná cukrová voda a další smíšené potraviny používané v potravinářském průmyslu. kvalita produktu a účinnost výroby a vodná emulze karotenu byla úspěšně testována a používána při výrobě.
Prášek z banánové slupky je předem ošetřen metodou fyzikální modifikace ultrazvukové disperze kombinované s vysokotlakým vařením a poté je banánová slupka enzymaticky hydrolyzována amylázou. Pro studium vlivu této metody předúpravy na rychlost extrakce rozpustné vlákniny v banánových slupkách a fyzikálně-chemické vlastnosti dietní vlákniny nerozpustné v banánové slupce byl použit jednofaktorový experiment. Výsledky ukázaly, že ultrazvuková disperze v kombinaci s vysokotlakým vařením byla porovnána s jednoduchým zpracováním bez předúpravy. Nerozpustná vláknina získaná enzymovým zpracováním zvýšila kapacitu zadržování vody o 5,05 g / g, kombinovanou kapacitu vody o 4,66 g / g, kapacitu zadržování oleje o 4,60 g / g a bobtnavost o 0,4 ml / g.
