Výhody ultrazvukového řezání potravin
Ultrazvuková technologie zlepšuje kvalitu řezání a konzistenci potravin čistým krájením vícevrstvých potravin bez deformace.
Ultrazvukové vibrace aplikované na řezný nástroj mohou tvořit téměř bezproblémovou řeznou plochu, což přináší mnoho výhod. Tato řezná plocha s nízkým třením může rozřezat mnoho potravin na tenké plátky bez barvení. Vzhledem k tomu, že odpor je snížen, může být také nakrájen na tenké plátky.
Může řezat potraviny obsahující zeleninu, maso, ořechy, bobule a ovoce, aniž by vnitřní produkty byly deformovány nebo přemístěny. Podmínky s nízkým třením také snižují přilnavost výrobku k řeznému nástroji, čímž se řezání stává rovnoměrnějším a zkracují se prostoje. A protože ultrazvukový generátor má pokročilé funkce řízení procesu, řezný výkon lze řídit nastavením parametrů zařízení.
Ultrazvukové systémy řezání potravin lze použít v následujících aplikacích:
• Tvrdé sýry a měkké sýry, včetně výrobků obsahujících ořechy a kousky ovoce
• Sendviče, wrapy a pizzy pro gastronomický průmysl
• Nugát, bonbóny, granola tyčinky a zdravé občerstvení
• Polomražené maso a ryby
• Čerstvá nebo mražená zelenina
• Chléb nebo koláče
• Zmrzlina a jiné mražené občerstvení
Ultrazvukový systém řezání potravin se skládá z následujících komponent: generátor nebo napájecí zdroj; senzor; ultrazvukový posilovací řezný nástroj nebo roh; a systém manipulace s materiálem.
Správné automatizované programování stroje a správné postupy údržby mohou výrazně prodloužit životnost rohové frézy. Podobně u ultrazvukové technologie není ostrost řezné hrany tak důležitá jako mechanický nůž. Mnoho ultrazvukových řezných rohů je navrženo s malým povrchem na řezací hlavě, aby se prodloužila životnost frézy a zlepšil výkon.
