Ultrazvukové urychluje fermentaci vína
Použití ultrazvuku v pivovarnictví v cizích zemích se v posledních letech nestalo, zejména Japonsko udělalo v této oblasti hodně práce.
Ultrazvukové ozařování může podpořit reprodukci kvasinek, zkrátit dobu fermentace a zvýšit vůni vína. Ale příliš silný ultrazvuk poškodí kvasinkové buňky, takže různé fermentační vývary by měly mít vlastní vhodnou intenzitu ultrazvuku.
Ultrazvukové záření z vnější strany nádrže snižuje intenzitu ultrazvukové vlny ve větší míře; během přímého ozařování, pokud je intenzita ultrazvukové vlny příliš vysoká, poškodí kvasinky. Proto je nejlepší zadat slabší ultrazvukové vlny z více různých pozic a různých směrů.
Ultrazvuk se také používá k urychlení stárnutí vína. Poté, co tělo vína prochází ultrazvukovými vibracemi, lipidy se urychlují, aby se spojily s ethanolem a vodou. Víno je krátce skladováno a má jemnou chuť, sladkou a hebkou.
Efekt stárnutí rýžového vína
Ultrazvukové stárnutí rýžového vína má zjevné účinky. Trend změny obsahu kyseliny, alkoholu, aldehydu, octa a esteru ve víně je podobný trendu tradičního stárnutí.
Efekt stárnutí alkoholu
Vůně alkoholu se mění po ultrazvukovéúpravě. Ultrazvukové ošetření může podpořit stárnutí alkoholu a má určitý vliv na likér stupeň, celková kyselina, celkový obsah tuku, obsah metanolu, atd.
Efekt stárnutí piva
Hořkost chmele se objeví, když je pivo ultrazvukem ošetřeno po dobu 5 minut a použití ultrazvukových vln při výrobě piva může ušetřit suroviny.
Efekt stárnutí vína
Ultrazvukové ošetření vína může nejen stárnout víno, ale také vysrážet suspendovanou hmotu a jiné jemné částice, které mohou být stabilizovány do dvou let.
