Rozsah aplikace ultrazvukového řezání potravin
Ultrazvukové zařízení pro řezání potravin může teoreticky snížit všechny potraviny, jako je pizza, sýr, maso, ovoce a zelenina, pečivo, čokoláda, bonbóny a tak dále. Níže máme více potravinářských materiálů pro klasifikaci potravin, hrubě rozdělených do stejných a hustých potravin, porézních potravin, živočišných a rostlinných potravin.
1. Pro jednotné a husté materiály, jako jsou potraviny s vysokým obsahem tuku, sýry atd. Tyto potraviny se vyznačují neporézní, kompaktní strukturou. V tradičním procesu řezání se často vytváří velké množství tření a velikost tření souvisí s viskozitou materiálu. Ultrazvukové řezání může omezit interakci mezi nástrojem a materiálem během procesu řezání, čímž se zabrání plastické deformaci. Na druhé straně tato pevně neporézní struktura také spotřebovává značné množství energie během procesu řezání.
2. Pro porézní potraviny, jako je chléb, dort, marshmallow a podobně, je jejich společným znakem struktura s více prázdnými houbami. Navíc se snadno deformuje kompresí. Pokud se používá běžný řezný nástroj, může být dosaženo pouze částečného praskání a pokud bude dále řezán, bude zdeformovaný nebo zlomený. Ale pokud použijete ultrazvukové řezání, dosáhnete dobrých výsledků. Vzhledem k tomu, že ultrazvukové řezání může snížit tření vznikající při procesu řezání, může být řezací práce doplněna malou řeznou silou.
3. Živočišné a rostlinné tkáně jsou všechny buňky podobné velikosti nebo složení. Protože průřez slouží jako mazací kapalný film a má vysoký obsah vody, odpor při tření není při řezání důležitý. Tvrdost pevného materiálu určuje řeznou sílu a pro většinu rostlinných tkání je požadovaná řezná síla výrazně snížena ultrazvukovou excitací. U tažných vláknitých struktur (jako je tkáň masa) se však mohou vyskytnout některé problémy. To vyžaduje správné vytvrzení konstrukce pomocí polevy, předpětí nebo vaření. Při těchto úpravách lze dosáhnout snížení rezistence.
