Ultrazvukový homogenizátor pro homogenizaci jogurtu
V přírodním mléce je průměr tukových kuliček nerovnoměrný, v rozmezí od 1 do 10 μm, obecně 2 až 5 μm. Tyto tukové kuličky plavat na povrchu mléka v důsledku vztlaku tvořit vrstvu smetany, což způsobuje mléko vrstvy. . Přítomnost těchto tukových kulis výrazně ovlivňuje vzhled a chuť mléka a mléčných výrobků.
Pokud je mléko homogenizováno, průměr tukových kulis lze regulovat asi na 2 μm. V tomto okamžiku se povrch mléčného tuku zvyšuje a vztlak klesá, aby se zabránilo stratifikaci a dosažení účinku homogenizace. Jedinečný účinek homogenizace zlepšuje kvalitu výrobku z hlediska vzhledu a chuti.
Tři typy vysoké smykové homogenizace, vysokotlaká homogenizace a ultrazvuková homogenizace:
Vysoká smyková homogenizace
Mechanické působení nutí kapalný materiál projít velmi úzkou mezerou při velmi vysoké rychlosti. Pod působením hydrodynamiky je materiál rozptýlen a rafinován silným smykem, broušením, nárazem a kavitací.
Vysokotlaká homogenizace
Za podmínek vysokého tlaku může suspenze procházet mezerou nastavitelného homogenizačního ventilu omezujícího průtok, což má za následek komplexní účinky, jako je ztráta roztažení tlaku, stříhání a vysokorychlostní náraz a drcení částic a kapiček oleje v kapalině do malých rozměrů;
Ultrazvuková homogenizace
Ultrazvuková kavitace a další fyzikální účinky v kapalině k dosažení homogenního účinku.
Fyzikální akce se týká toho, že ultrazvukové vlny mohou účinně protřepát a proudit v kapalině zničit strukturu média a rozbít částice v kapalině. Je to hlavně kolize mezi kapalinami, mikrofázový tok a rázové vlny, které způsobují změnu povrchové morfologie částic.
Kavitace znamená, že pod působením ultrazvuku kapalina produkuje kavitace, a to malé bubliny, v místech se slabší silou. Malé bubliny pulzují ultrazvukem a dutiny se zhroutí během jednoho zvukového cyklu. Ultrazvuková kavitace bude také produkovat silný mechanický efekt, produkovat rychlé trysky nebo akustické impulsy v blízkosti pevného rozhraní, a generování silných rázových vln v kapalině. Při vhodné ultrazvukové frekvenci může minimální hustota výkonu dosáhnout ideálu během určitého časového období. Rozptylový efekt.
Výhodu
Mléko homogenizované ultrazvukem má lepší výsledky hodnocení než vysokorychlostní diskrétní homogenizace a vysokotlaká smyková homogenizace.
Ve srovnání s jinými jogurty, jogurt vyrobený pomocí ultrazvukové homogenizované mléko má bohatou chuť mléka, hladkou chuť, jemný vzhled, a tvar mléčného bloku je v podstatě beze změny do 30 minut, což naznačuje, že tvaroh je v dobrém stavu a může odolat masové výrobě. Problémy turbulencí a turbulencí na střední a dlouhé vzdálenosti přispívají k střední a dálkové dopravě.
Rychlost produkce kyseliny a rychlost produkce kyseliny ultrazvukem homogenizovaného mléka během fermentačního procesu se snadno ovládají.
Ultrazvukové homogenizátory budou produkovat spoustu nepříjemného hluku během výrobního procesu, který lze překonat instalací zvukotěsné krabice; velké ultrazvukové homogenizátory mají problém vysokých cen, které je třeba vyřešit.
