Ultrazvukové zařízení pro řezání potravin teoreticky dokáže řezat všechna jídla, jako je pizza, sýr, maso, ovoce a zelenina, pečené zboží, čokoláda, bonbóny atd. Níže máme více potravinářských materiálů pro třídění potravin, zhruba rozdělených na jednotné a husté jídlo, porézní jídlo, zvířecí a rostlinné jídlo.
1.Pro rovnoměrné a husté materiály, jako jsou potraviny s vysokým obsahem tuků, sýry atd. Tyto potraviny se vyznačují neporézní kompaktní strukturou. V tradičním procesu řezání se často vytváří velké množství tření a velikost tření souvisí s viskozitou materiálu. Ultrazvukové řezání může snížit interakci mezi nástrojem a materiálem během procesu řezání, čímž se zabrání plastické deformaci. Na druhé straně tato těsně neporézní struktura také spotřebovává značné množství energie během procesu řezání.
2. U porézních potravin, jako je chléb, koláč, marshmallow a podobně, je jejich společnou vlastností víceprázdná struktura houby. Navíc je snadno deformovatelný kompresí. Je-li použit konvenční řezný nástroj, lze dosáhnout pouze částečného praskání a pokud je dále řezán, bude zdeformován nebo zlomen. Ale pokud používáte ultrazvukové řezání, dosáhnete dobrých výsledků. Protože ultrazvukové řezání může snížit tření vytvářené procesem řezání, mohou být řezací práce dokončeny malou řeznou silou.
3. Živočišné a rostlinné tkáně jsou všechny podobné buňkám a liší se velikostí nebo složením. Protože průřez slouží jako film mazací kapaliny a vysoký obsah vody, není při řezání důležitý třecí odpor. Tvrdost tuhého materiálu určuje řeznou sílu a pro většinu rostlinných tkání je potřebná řezná síla díky ultrazvukové excitaci výrazně snížena. U tažných vláknitých struktur (například masové tkáně) však mohou nastat určité problémy. To vyžaduje správné vytvrzení struktury pomocí polevy, předběžného utažení nebo vaření. Těmito úpravami lze dosáhnout cíle snížení řezného odporu.
