Úvod do aplikace ultrazvukových homogenizačních zařízení v potravinářském průmyslu
Užitný model ultrazvukového homogenizačního zařízení má výhody jednoduché struktury, pohodlného použití, čistého a hygienického a rovnoměrného míchání. Přijímá zdroj ultrazvukového numerického řízení, plně digitální ovládání obvodu a silnou schopnost rušení. Ultrazvukové zařízení má stabilní amplitudu, dlouhou nepřetržitou pracovní dobu a oblast záření je 2,5krát větší než u tradiční hlavy nástroje.
V současné době se ultrazvukové homogenizační zařízení používá hlavně v mléčných výrobcích. V přírodním mléce mají tukové kuličky nerovnoměrný průměr v rozmezí od 1 do 10 μm, obvykle od 2 do 5 μm [1]. Tyto tukové kuličky se vznášejí na povrchu mléka kvůli vztlaku a vytvářejí vrstvu krému, díky níž mléko produkuje delaminační jev. Přítomnost těchto tukových globulí výrazně ovlivňuje vzhled a chuť mléka a mléčných výrobků.
Pokud je mléko homogenizováno, lze průměr tukových kuliček regulovat na přibližně 2 μm. V této době se zvětšuje povrch mléčného tuku a snižuje se vztlak, aby se zabránilo stratifikaci a dosáhlo se účinku homogenizace. Unikátní účinek homogenizace zlepšuje kvalitu produktu, pokud jde o vzhled a chuť. Homogenizace je proto velmi důležitou součástí procesu předúpravy mléčných výrobků.
Po homogenizaci syrového mléka se výrazně zlepší vzhled, chuť, obsah výživy a další vlastnosti mléčného výrobku, takže homogenizační ošetření je nesmírně důležitým článkem v procesu předúpravy mléčných výrobků. Ultrazvuk má na materiály homogenní účinek v důsledku kavitace a dalších fyzikálních účinků. Mnoho studií uvádí homogenizační účinek ultrazvuku na mléko.
Kvasené mléčné výrobky jsou u lidí stále oblíbenější díky své bohaté nutriční hodnotě a dobré chuti. Jogurt může nejen poskytnout velké množství vápníku, fosforu, hořčíku, vitaminu A, riboflavinu, ale také poskytnout velké množství mikroekologických probiotik, které jsou prospěšné pro lidské tělo. Za posledních 30 let se odvětví jogurtů rychle rozrostlo. V zájmu zachování rychlého růstu by měly být inovovány technologie zpracování jogurtu, balení, chuť a struktura.
Studie prokázaly, že mléko vyvolané ultrazvukem může zvýšit viskozitu jogurtu a do jisté míry zlepšit kvalitu mléčných výrobků. Například stabilní produkce kyseliny je snadnější kontrolovat; mezi ukazateli, jako je vůně, vzhled, barva a chuť, má ultrazvukový homogenizovaný jogurt dobrý účinek, pokud jde o aroma a vzhled; může zvýšit rychlost přeměny laktózy a pro lidi s intolerancí laktózy má velký význam; zkracuje se doba kvašení; schopnost zadržovat vodu a viskozita jogurtu se zvyšuje a snižuje se synerese.
